Receitas Henrique Fogaça
Atum Cítrico
Rendimento: 1 porção
Nível: fácil
Ingredientes e Preparo:
Cortar o atum em cubos e deixar marinando no azeite + sal temperado.
Cortar a laranja “supreme” e deixar marinar no suco da laranja + azeite + sal temperado.
Fazer um creme de wassabi com água + creme de leite.
Distribuir no prato o atum + as laranjas e nos cantos do prato colocar as ovas e por cima o hortelã. Por cima do peixe, passar o wassabi. Distribuir por cima os brotos e as ervas.
Regar com um pouco do caldo da laranja temperada e finalizar com sal maldon e pimenta do reino, radichio e frisée.
Sanduíche de Cupim
Rendimento: 10 unidades
Nível: Médio/Fácil
Ingredientes e Preparo:
1 unidade peça de cupim
1l manteiga de garrafa
Sal a gosto
10 unidades pães de batata caseiros
1 folha Papel celofane
Pimenta de maracujá cabron a gosto.
Enrole o cupim no celofane e amarre as pontas como se fosse um bombom
Coloque no forno por quatro horas a 180 graus
Desfie a carne e tempere à gosto com sal e manteiga de garrafa
Coloque 100gr no pão caseiro e sirva com a pimenta
Nhoque de Mandioquinha com ragu de javali
Rendimento: 10 porções
Nível: Médio
Ingredientes e Preparo da massa:
1,8 kg de mandioquinha;
300 gramas de farinha de trigo;
30 gramas de parmesão ralado;
Noz moscada, manteiga e sal a gosto.
Cozinhe a mandioquinha até ficar mole. Retire a casca e passe no processador de alimentos. Misture-a com sal, noz moscada e parmesão. Unte a base onde for enrolar o nhoque com farinha de trigo. Faça fileiras longas como se fossem cobras, da espessura de um dedo médio. Corte em pedaços médios com a ajuda de uma faca. Se for preciso, use um pouco mais de farinha. Reserve na geladeira. Na hora de servir, doure dos dois lados em uma frigideira quente com manteiga.
Ingredientes e Preparo do caldo:
Ossos de Javali
1/2 lata de tomate pelado
1 cebola cortada em pedaços pequenos
1 cenoura cortada em pedaços pequenos.
Asse os ossos no forno até ficarem dourados. Em uma panela, puxe os legumes na manteiga e agrege os ossos. Complete com água e deixe reduzir em fogo baixo até que fique grosso.
Ingredientes e Preparo do ragu:
1,5 kg de pernil de javali;
4 latas de tomate pelado;
1 garrafa de vinho tinto;
1 cebola cortada em pedaços pequenos;
1/2 cenoura cortada em pedaços pequenos;
1/2 talo de salsão cortada em pedaços pequenos;
Açúcar, sal temperado e alecrim a gosto.
Corte a carne em cubos médios e deixe marinar por 24 horas com uma pitada de açúcar, sal com alho, cebola, cenoura, salsão e alecrim. Tire a carne da marinada e “sele-a” numa frigideira, fritando rapidamente de ambos os lados, o suficiente para que ela retenha os sucos. Em uma panela grande, leve ao fogo toda a carne já selada com o caldo, o tomate pelado, o vinho tinto e o alecrim; cozinhe por cerca de 3 horas em fogo baixo, mexendo eventualmente.
Montagem: Coloque o ragu no fundo prato e coloque e por cima os nhoques. Decore com brotos de beterrabas e pimenta dedo de moça em rodelas